日本人パティシエたちの匠ワザ

トロントにある世界中に展開するLuxury Hotelで活躍する日本人パティシエがいます。
Four Seasons Hotelで働く根元彩子(さえこ)さんと、The Ritz-Carlton Hotel Torontoで働く青木裕介さん。世界の一線で活躍するおふたりの作品は正に匠ワザです。日本人ならではの繊細で丁寧な仕事が詰まった作品の一部を今回紹介して頂きました。
普段は敷居が高いかもしれませんが、特別な記念日に、少しリーズナブルなランチやブランチで利用するなど、匠たちのメニューを楽しんでみてはいかがでしょうか?

Four Seasons Hotel

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1.Grapefruit Givre
グレープフルーツのソルベ、ハルバクランブル、セサミフォーム、バラの香りのロクム、ハルバフロス。
フランスの古典菓子を中近東の材料でアレンジした一品。お店の一番人気。
2.Poached pear with Szechuan peppercorn & Brownie
洋ナシをセシュアンペッパーで香り漬けしたものに、ブラウニー、グアナジャチョコレートのフォーム、ゴートチーズのソルベで仕上げたデザート。甘さの中にもセシュアンペッパーの薫り高い刺激を感じられる。
3.Rhubarb & Lemon Vacherin
旬の素のリュバーブのコンポートとジュレ、レモンのムース、シュガーチュイールの下にはアーモンドと
リュバーブのソルベ。

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根元 彩子さん

日本、フランス、NY、イスタンブール、オーストラリアと多国でPastry Chefとして働いたのち、NYの職場の上司の紹介でFour Seasons Hotelで昨年よりPastry Sous-Chefとして勤務。ホテル内のフレンチレストランcafe boulud、バーdbarのPastry Chefとして活躍中。


The Ritz-Carlton Toronto

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1.Strawberry Parfait
苺とルバーブ、ピンクペッパーのコンポート、グリークヨーグルトのソルベ、
クランブル、ココナッツエスプーマ
2.Planet Chocolate
パッションフルーツのパルフェ、パッションフルーツガストリックソース、
カシスシャンパンのソルベ、温かいチョコレートのソースと共に
3.Brunch dessert buffet at TOCA restaurant
4.Special Sweets Plate
お客様の好みに合わせた、世界に1つだけのスイーツのプレゼント

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青木 裕介さん

The Ritz-Carlton Tokyoで3年働いたのち、The Ritz-Carlton Torontoのオープニングスタッフとして働くため日本で一度退社し、来加。見事採用されホテル内のPastry全てを管理する。彼の繊細でレベルの高いメニューは顧客からも好評を得ている。