トロントの居酒屋風雲児 #2

物件探しに奮闘中

妻からのメールで「橋の下に捨ててきた(笑)」って送られてきました。(涙)

妻からのメールで「橋の下に捨ててきた(笑)」って送られてきました。(涙)

無事に1歳になり、歩けるようになりました。

無事に1歳になり、歩けるようになりました。

昨年末は自炊生活。クリスピーチキンとアボカドミモザサラダ。

昨年末は自炊生活。クリスピーチキンとアボカドミモザサラダ。

相方の夏さんお手製の夕飯。サバ味噌、牛タン、牛カルビなど。この後〆にラーメンとカレーが待ってました。。

相方の夏さんお手製の夕飯。サバ味噌、牛タン、牛カルビなど。この後〆にラーメンとカレーが待ってました。。

自家製羽付き餃子。やっぱり作ると美味しいですよね!

自家製羽付き餃子。やっぱり作ると美味しいですよね!

イングリッシュマフィン、ターニップビシソワーズで朝食を

イングリッシュマフィン、ターニップビシソワーズで朝食を

フライドオニオンたっぷりのオーガニックビーフハンバーガー。

フライドオニオンたっぷりのオーガニックビーフハンバーガー。

自分で焼くよりやっぱり妻が作るバナナブレッドの方が好き。

自分で焼くよりやっぱり妻が作るバナナブレッドの方が好き。

こういうのよく街で見かけますよね?? 良い物件あったら紹介してください!!

こういうのよく街で見かけますよね?? 良い物件あったら紹介してください!!

チューリップ唐揚げ。最近あんまり見ないけど、たまに食べると美味しいですよね!?

チューリップ唐揚げ。最近あんまり見ないけど、たまに食べると美味しいですよね!?

ノースのT&Tで巨大殻付きウニを発見。ここまで大きいと美味しいのかな??

ノースのT&Tで巨大殻付きウニを発見。ここまで大きいと美味しいのかな??

こんなお店どうですかね??トロントの物件は縦長が多くて、レイアウトに苦戦します。。

こんなお店どうですかね??トロントの物件は縦長が多くて、レイアウトに苦戦します。。


明けましておめでとうございます。2016年もどうぞよろしくお願い致します。毎年毎年、年を重ねる度に1年が過ぎるのが早く感じますが、2015年はこれまでになくあっという間に過ぎ去ったように思います。初めての子育てに苦戦しながらも息子も無事に1歳を迎える事ができ、私もパパとしてもどうにか1歳を迎えました。これからの息子の成長が楽しみですが、父として自分もこれからしっかり成長していかないといけないなと感じます。また今年はGuu再オープン成功のためにも、会社も自分自身もどんどん成長していけるように頑張りたいと思います。

出来れば年内中に物件を決めたかったのですが、残念ながらまだ縁のある物件には出会えていません。クリスマスや年末といった時期のため物件が開きにくかった事もあるかと思いますが、これまでに何件も見た中で、希望に合う物件ってなかなか無いものだなと思います。場所が良いともちろん家賃が高いし、広さや家賃が良いと古かったり交通の便が悪かったりと、良いところと悪いところのバランスが重要だなと思います。希望に完璧に合う物件などほぼ無いと思っているので、マイナスポイントがあったとしてもその弱みをどうやって強みに変えれるか、またその弱みを強みに変えられるようなアイデアもとても必要だなと感じています。既に飲食店を経営されている先輩方にも色々と相談をさせてもらっていますが、1日で物件を決めた方から2年以上掛かって決めた方など本当に様々です。でも皆さん絶対にビビッとくる物件が出てくるから焦るな、とおっしゃってくれます。飲食店経営は店舗の工事費や厨房機器の購入費用など、開業するのに必要な先行投資が大きいのでリスキーなビジネスと言われていますし、その費用が日本に比べても数倍高いカナダで経営をする事は決して簡単な事では無いと色々と教えて頂いています。私もカナダで10年以上の飲食店の経験から飲食店の厳しさや難しさを痛感していますが、このリスキーなビジネスである飲食店経営をこれから自分で行っていくというリスクと責任を痛感する今日この頃です。

まだ物件も決まってなくお店も開いていませんが、会社を設立してからは既に何かと経費が発生し、本当にちょっとした事でもお金が掛かるし、いちいち高いなと思います。会社を設立するだけでも色々と経費は掛かります。先日は弁護士さんとある契約書の件で相談をした際には1時間$450での時給計算というお値段でした。10分で$75、凄いですね。今後、弁護士さんとお仕事をさせて頂く事はあまりないかとは思いますが、ペン1本、お皿1枚というお店にある全ての物は会社のお金を使っているという事を自分の会社を持つ事で再確認します。

これだけお金が掛かってもリスクがあっても、日本では毎年約4万軒の飲食店が開業しているそうです。みんな色々な思いをお料理とサービスに託してお客様をおもてなしして、お客様に元気をお裾分けする。そして「美味しかったよ、また来るね、ありがとう」などというお客様の声と一緒にお客様から笑顔を頂く。そんな素敵な仕事だから世界中でこれだけ多くの人達が飲食店経営に魅力を感じているのではないでしょうか?飲食最高!!居酒屋最高!!Guu最高!!今年もよろしくお願いいたします!!


ogasawara-masaru-profile小笠原 克 Ogasawara Masaru

日本ではファッションブランドGapでアルバイトからマネージャーまで7年間勤務、新規店の立ち上げや日本売り上げNo.1店舗での管理職を経験し、2005年にワーキングホリデーでバンクーバーに渡加。ファッション業界からの転身となるが、調理師免許保持や両親の飲食関係の仕事の影響などもあり、大人気居酒屋Guuでワークビザを取得し男前店で副店長を務める。その後2009年トロントでのFC立ち上げ総責任者に任命されトロントへ。寒い冬でも毎日行列のできる大繁盛店となり、トロントの日本食パイオニアとなる。2014年にはKinkaFamily Inc.の副社長に就任し、居酒屋の他、ラーメン、寿司、焼き鳥などのブランドを管理、2015年10月末GuuとのFC契約終了とともに独立・起業。現在は世界で皆に愛される飲食店を開業できるようにと奮闘中。