第13回 盛り上がるフードテック業界とオルタナティブな選択肢｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中...
先月、カナダ全土のTim Hortonsおよそ４千店舗で、新商品のブレックファーストサンドが発売されました。アメリカのビヨンド・ミート社が開発、製造するパティを用いたこの商品は、なんとお肉を全く使っていない植物由来の人 […]
カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
第12回 ラーメンはすすると美味くなる？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
ヌーハラという言葉をご存知でしょうか？ヌードル・ハラスメントを省略した言葉で、２０１６年頃からメディアに登場し始めました。日本人が麺をズズーっとすすって食べる音が、居合わせた訪日外国人には不快に感じられ、精神的苦痛を与 […]
第11回 Perfumeとヒューマン・コンピューテーション｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
先日、クイーンエリザベスシアターで行われたPerfumeのライブに行ってきました。実に10年ぶり、５回目のPerfumeのライブでしたが、変わらぬダンスのクオリティと、最先端テクノロジーを駆使したステージングに圧倒され […]
第10回 ラーメン屋の集い、ポジティブなコミュニケーション｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
ラーメン屋の新店オープンが続いています。先月から今月にかけて３軒、日系のラーメン屋さんがダウンタウンに新たにオープンします。２月に出張で行ったシンガポールで、たまたまその内の一軒のオーナーさんと知り合い、聞けばトロントで […]
第9回 嫌われ者の「MSG」、みんな大好き「UMAMI」成分｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中...
トロントのママさんサークルで開催された、手作り味噌や麹をつくる講座に参加してきました。ママさんたちに囲まれて気後れしながらも、パパ一人で参加した甲斐があり、発酵食品の奥深さを学び、うま味についての知識を深めることが出来 […]
第8回 キャッシュレス社会の到来？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
みなさんこんにちは。ラーメン雷神のヒロシです。前回は趣味のiPhone DJの話をしましたが、今回はまじめに、これからのお金の話をしたいと思います。第３回のコラムで、バンクーバーにある雷神の姉妹店Menya RAIZO […]
第７回 仕事と趣味のiPhone DJ｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
明けましておめでとうございます。今からちょうど60年前の１９６９年、ニューヨークはマンハッタン、ヘルズキッチンのサンクチュアリというナイトクラブで、レジデントDJのフランシス・グラッソは２枚のレコードを世界で初めてミッ […]
第６回 「職人と経営のはざま？」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
先日、JRAC（日本レストラン協会トロント支部）が主催するイベント「和食まつり」に、キッチンのアシスタントとして参加してきました。老舗日本食レストランからカナダのトップ１００に入るレストランまで参加し、 ざっ串グループ […]
第5回 「How to be a King of Ramen」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの...
前回のコラムでは、ラーメン王になると大口を叩いてみましたが、今回はその具体策であり、自分のラーメン屋としてのキャリアの最終ゴール地点を描いてみたいと思います。 10年かかるか、20年かかるかという構想で、まだまだ頭の […]
第4回 「ラーメン王になる」そして「世界を変える」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
「出来るだけ遠くに、出来るだけ大きな目標を掲げる」 バンクーバーの新店舗「Menya RAIZO / 麺ヤ雷蔵」のグランドオープンからおよそ一ヵ月が経ち、出張三昧の生活が少し落ち着きをみせたところです。10月の35歳に […]
第3回 「クレジットカードと我々の新たな挑戦」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
バンクーバーに鶏ベースのあっさりスープと全粒粉を使った生麺が売りのラーメン屋 今 から50〜60年前の事ですが、当時は大学や高校が生徒によって占拠されるなど、世界中で政治運動・大衆運動が流行し、文化やアート、音楽の世界 […]
第2回 「インスタントラーメン」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
カップヌードル・安藤百福伝説 みなさんこんにちは。ラーメン雷神のヒロシです。前回のコラムでは北米のラーメンブームについて書きましたが、そのホットスポットであるNYの中心地・タイムズスクエアに、かつて巨大なカップヌードル […]
第１回 「北米ラーメンブーム」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
トレンドに敏感な若い世代で広がったクールな日本の食文化 TORJAの読者のみなさんはじめまして、ラーメン雷神のヒロシです。８年前にワーホリでカナダに来て以来、ラーメン屋をなりわいとして、まかないやインスタントラーメンなど […]
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