〆の1ページ　おいしい一献

第3食目　「ざっ串 プレミアムセット $23」

バンクーバーで大人気のざっ串がトロントにオープンして3年。今や“焼き鳥”と言えば、押しも押されぬ大繁盛店として賑わう。同店の人気の秘密は、 高い温度・強い火力・水蒸気が生じない特徴を持つ備長炭を使用し、食材を短時間でジューシーにカリッと焼き上げる熟練の焼きの技にあるだろう。 炭に落ちる肉汁や脂、タレや塩が食材を燻し、味の深さと香りがオリジナリティの美味を醸し出す。串打ち一つ取っても食材の食感や味わいを変えてしまうほど串打ちの技術が必要で、焼き鳥はシンプルながらに奥が深い。

ジューシーに柔らかく味わえる希少部位の牛タン、シンプルな味付けと絶妙な焼き加減で素材の持つ風味が魅力の地鶏と鴨、濃厚な旨味と脂の甘みが一度に堪能できる和牛で構成されているプレミアムセットは、焼き鳥を追求するざっ串が、「焼き鳥をさらなる高みへ」を目標に生み出された、どれも一級品の食材を使用した名実とにプレミアムな串セットだ。種類や味わい方も豊富な同店で迷ったらまず、このプレミアムセットと定番メニューが盛り込まれたざっ串セットを注文すれば、それだけでも同店の焼き鳥へのこだわりが分かるだろう。

“大将、まずはビール”と言いたいところだが、今回紹介している一皿は、ざっ串の超一級品を集めた“プレミアム”焼き鳥。同店で味わえる最高の串を上品に味わうべくお酒のペアは、 飲み口スッキリの“獺祭50”をおすすめしたい。“獺祭50”は柔らかさと繊細な味が絶妙なバランスを保つ。和牛・つくね・鴨・タン・鶏など様々な味わいと香りが結集した一皿に負けない風味を放ち、お互いに引き立てあってくれる。ちなみに同店では様々な串が塩・たれの味で楽しめる。日本酒の種類も豊富なので、たれには中辛から甘口、塩には辛口の日本酒を合わせてみると、新しいハーモニーが口に広がるだろう。

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日本酒＋焼き鳥の世界を体感しよう
日本酒初心者の方・焼き鳥とのペアリングを試したいアナタ！ざっ串では4月中、日本酒スペシャルと題して“Sake Sampler($15)”を提供中 。通常の日本酒メニューの他、期間限定の日本酒を交えて3種を選び飲み比べができる。

一杯ならず三杯嗜んで美味しいお得感を感じながら、焼き鳥とのマリアージュを堪能しよう。

日本より取り寄せられた備長炭の香りと遠赤外線による高火力が、ざっ串の焼き鳥の人気を支える、外側はパリッと内側はジューシーな旨味を作り上げている

ざっ串
193 Carlton St
647-352-9455 / zakkushi.com