トロントで出会った2人の師　フレンチシェフ田丸雅行さん（中編）｜Hiroの部屋

ヒロ： 働きたいレストランを自ら探し回ったんですね。僕もワーホリ時代、同じようにサロンを探したので、共感してしまいます。
ジェイミーは、最初どんな印象でしたか。

田丸：彼はトロントのパイオニアで、当時から「シェ・パニーズ」からメニューを取り寄せるなど、極めて最先端な料理をしていたと思います。

その後、ロイヤル・オンタリオ・ミュージアム内の店でも、カジュアルなランチからケータリングまで幅広く経験させてもらいました。

田丸： ​2人の師匠のスタイルは、対照的でした。

ジェイミーさんはカナダ人らしく、皆に平等で優しい方でした。ただ、当時の私は「自分は誰より働いている」という自負があり、特別に評価されたい欲求もありました。

​一方で、ディディエ・ルロワさんは仕事ぶりをきちんと見てくれました。彼は私のソースを味見し、「いい」と一言評価してくれました。その瞬間、日本で積み重ねてきた仕事や学びが間違っていなかったと確信でき、とても嬉しかったです。

そこで、自分の歩んできた道は間違っていなかったと確信できた時は、嬉しかったですね。

ヒロ： 2人の師匠のスタイルを経験したことで、ご自身の料理観にも影響はありましたか。

田丸： ありますね。自分の店でも、ジェイミーさんがしてくれたことを次世代に返したいと思っています。

例えば、スタッフの料理が形になってきたら、こっそりメニューに印刷して用意してあげる。自分がされて嬉しかったことを繋いでいきたいんです。

田丸： そうです。それは大きかったですね。妻と出会い、今は二人三脚で店をやっています。

妻はレストラン経験こそ少なかったものの、お客様を喜ばせるサービスの才は群を抜いていました。フレンチ料理を分からない部分があっても、お客様を心地よくさせるのを120％できる人です。

​私はよく「料理はトロントでトップ50に入れば十分だが、サービスはトップ5を目指せる」と言います。それほど妻の接客には自信を持っています。