広がる深夜営業、狂気的なこだわり｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第93回
最近、深夜料金を導入しながら深夜営業に力を入れる飲食店が、日本で増えてきているという記事を読みました。 コロナ前から、人手不足や労働環境の見直しを理由に営業時間を短縮する流れがありましたが、コロナを期に一気にその流れは進 […]
飲食コラム・インタビュー
中国での新店オープン、メディアの外側と内側｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第92回
先日、中国の内モンゴル自治区に位置する、北京から飛行機で1時間ほどの省都フフホトという都市で、ラーメン雷神の姉妹店「拉麺吉田屋」がオープンしました。 文化も商習慣もまったく違う、トロントから片道24時間の、内モンゴル自治 […]
AIによる飲食店の提案、「タイパ」は美味しいのか？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第91回
先月、ぐるなびはAIエージェントを搭載した飲食店提案アプリ「UMAME!」を正式にリリースしました。このサービスは、従来の検索型グルメサイトとは異なり、利用者の好みや行動履歴、写真、位置情報などをもとに、AIが飲食店を提 […]
2026年、トロント日本食市場の転換点｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第90回
昨年は12月に家系ラーメンの町田商店がオープンし、丸亀製麺もオープン間近（12月11日現在）となりました。家系ラーメンも丸亀製麺のうどんも、昔からお客さんとして大ファンなので、日本の味がここトロントで味わえるのはうれしい […]
飲食と政治、2025年をふり返る｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第89回
普段、日常生活のなかで政治の影響を感じることはほとんどありませんが、今年はラーメン雷神の運営を通じて、政治の動きが外食の現場にどれほど影響するのかを強く実感する一年になりました。ふり返ってみると、外食産業全体が政治や外交 […]
なぜ牛丼屋はラーメン屋を目指すのか？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第88回
この夏、牛丼チェーンの松屋が新業態のラーメン屋「松太郎」を都内にオープンしました。牛丼御三家のすき家は海外の一部店舗でラーメンを提供しており、吉野家は「せたが屋」「ひるがお」といった有名ラーメンブランドを傘下に収め、さら […]
2千万円店長の背景、マネージャー像のアップデート｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第87回
この冬、讃岐うどん専門店の丸亀製麺さんが、トロントでオープンするそうです。日本に行くたびに、必ずと言ってよいほど訪れる大好きなお店なので、だからこそ、雷神とロケーションが近いのはビジネス的にちょっと怖いところがあります。 […]
ラーメンと健康、罪悪感と幸福｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第86回
先日、山形大学などの研究チームがラーメンと健康に関する調査結果を発表しました。40歳以上の6725人を対象に、平均4.5年間追跡したところ、ラーメンを「週3回以上」食べる人は、「週1〜2回」の人に比べて死亡リスクが高まる […]
拡大するラーメン市場、業界再編のうねり｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第85回
先月、帝国データバンクによる日本のラーメン市場の調査レポートが発表されました。2024年度のラーメンの市場規模は7900億円に到達する見込みで、10年前と比べて56％も成長しているそうです。ラーメン業界がいま、活況を呈し […]
AI時代のクラフトマンシップの再評価｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第84回
AIが奪う新卒の仕事、輝き出す「手に職」の時代へ AIの急速な発展とその社会実装により、アメリカの新卒者の失業率が過去類を見ないほどに上がっているそうです。特にホワイトカラーの職種において、知識や経験を持たない新卒者に与 […]
ボリュームニーズ、二極化する価値と飲食店のリアル｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第83回
先月、日本のマクドナルドでLサイズを超えるポテトとドリンクのグランドサイズが期間限定で復活しました。カナダのマクドナルドでも昨年、「Big Arch」と呼ばれる特大バーガーが登場しましたが、これらは単なる一過性の企画では […]
『味は4割』、時代の流行と湯気の向こう｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第82回
先日、アメリカの飲食業界に関する記事を読んでいたら、「料理は4割か5割に過ぎない」という、ちょっとセンセーショナルな言葉が目に飛び込んできました。これはニューヨークの人気レストランオーナーの言葉で、「残りの価値は雰囲気と […]
コミュニティーとしての『会社』の在り方｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第81回
カンパニー旅行でカンクンへ 先月、ラーメン雷神のカンパニートリップでスタッフを連れてカンクン旅行に行ってきました。「ラーメン屋がカンクン？」と驚かれるかもしれませんが、僕にとってこれはただの慰安旅行ではなく、コミュニティ […]
強い会社、良い会社、全スタッフ＄1アップの決断｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第80回
先月1日、アメリカ政府がカナダに対して25％の関税を課す決定を下しました。その後、交渉の結果、発動は30日間停止となっている状態です。 これを皆さんが読んでいるときには、すでに状況が変化しているはずですが、カナダとアメリ […]
後継者不足×世代交代、日本経済の新しい夜明け｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第79回
昨年の暮れから年明けまで休暇をとり、日本のお正月を満喫してきました。カナダに移住しておよそ15年、年末年始を日本で迎えたのは初めてだったのですが、やはり日本はどこで何を食べてもおいしいし、サービスは丁寧で細やかだし、しみ […]
2025年、カナダの飲食業界の展望｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第78回
TORJAの読者の皆さま、新年あけましておめでとうございます。日頃のご贔屓、心より感謝申し上げます。本年も、皆さまのご愛顧を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。 まだまだ物価上昇や人件費高騰のあおりを受けている飲食 […]
祝12周年！13年目の挑戦！｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第77回
今月、ラーメン雷神はおかげさまで創業12周年を迎えることができました。飲食業は10年以内の廃業率が９割と高く、しかも海外での挑戦という状況でここまで来られたのは、ひとえに日頃よりご愛顧いただいている皆様のおかげと深く感謝 […]
中国は新たな挑戦のステージになりうるか？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第76回
先月、中国の内モンゴル自治区の首都フフホトという都市に視察に行ってきました。 内モンゴル自治区は、中国において3番目におおきい行政区画で、その広大な面積をいかした農業・畜産業が主要産業となっているほか、石炭や天然ガス […]
