(06/2022)カナダ食学

　カナダの主要な産業である農業・食品市場。国内最大級の食品見本市「RCショー2022」が2年ぶりにトロントで対面開催された。日本政府も日本の食材の輸出促進を目指して15年ぶりに「ジャパン・ブース」を出展。愛媛県、岩手県も参加し、日本食材や日本酒、緑茶などのプロモーションを行った。

　さらにミシュランガイドがカナダ初として、トロント版の制作を発表。ミシュランガイドの登場によりトロントの飲食業界はさらなる発展を遂げるのか？そのほか、2018年に嗜好用大麻の合法化によって身近になった大麻食品・飲料のマーケットや、現代社会が取り組まなければならないZero Wasteをコンセプトとしたシェフの取り組みなど、RCショーの取材を通してカナダの食学というテーマで紹介する。