刺激溢れる街 ニューヨーク！ ｜トロントの居酒屋風雲児【第37回】
あっという間に過ぎてしまった２０１８年でしたが、昨年中は大変お世話になり、ありがとうございました。午年の私は今年が本厄のようですが、そんな厄にも負けないくらいの勢いで今年も突っ走っていきたいと思いますので、本年もどうぞ […]
飲食コラム・インタビュー
第６回 「職人と経営のはざま？」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
先日、JRAC（日本レストラン協会トロント支部）が主催するイベント「和食まつり」に、キッチンのアシスタントとして参加してきました。老舗日本食レストランからカナダのトップ１００に入るレストランまで参加し、 ざっ串グループ […]
食べ残しの使い回しについて｜トロントの居酒屋風雲児【第36回】
寒くなるとやはり温かいものが食べたくなります。特にこれからの季節、食べたくなるのが鍋。私の店でも先月から、綿あめを使ったすき焼き、鴨を使った鴨鍋など、いくつかの鍋料理をスタートしました。 私はノースヨークエリアに家族 […]
第5回 「How to be a King of Ramen」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの...
前回のコラムでは、ラーメン王になると大口を叩いてみましたが、今回はその具体策であり、自分のラーメン屋としてのキャリアの最終ゴール地点を描いてみたいと思います。 10年かかるか、20年かかるかという構想で、まだまだ頭の […]
飲食業界はIT技術によってどう変わっていくか｜トロントの居酒屋風雲児【第35回】
今月サマータイムが終わると一気に冬モードになるトロントですが、 噂ではなかなか寒そうな冬になりそうです。ほどほどにお願いしたいところです。 私たち飲食店は極端に寒かったり大雪が降ってしまうと、やはりお客様の客足が減る […]
第4回 「ラーメン王になる」そして「世界を変える」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
「出来るだけ遠くに、出来るだけ大きな目標を掲げる」 バンクーバーの新店舗「Menya RAIZO / 麺ヤ雷蔵」のグランドオープンからおよそ一ヵ月が経ち、出張三昧の生活が少し落ち着きをみせたところです。10月の35歳に […]
ミシュラン２つ星・世界のベストレストラン50に選ばれている名店「傳」｜トロントの居酒屋風雲児【第34...
夏休みに日本に家族で一時帰国をしましたが、先日、友人の結婚式の為に４泊５日という短期間でしたが日本にまた行ってきました。今回は一人旅だったので、前回は子供がいて行けなかった競合店や気になる店のリサーチに時間を使うことが […]
第3回 「クレジットカードと我々の新たな挑戦」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
バンクーバーに鶏ベースのあっさりスープと全粒粉を使った生麺が売りのラーメン屋 今 から50〜60年前の事ですが、当時は大学や高校が生徒によって占拠されるなど、世界中で政治運動・大衆運動が流行し、文化やアート、音楽の世界 […]
カナダのサービス・日本のサービス｜トロントの居酒屋風雲児【第33回】
楽しい時間は本当にあっという間に過ぎていってしまいます。毎年夏の終わりにオープンする移動式遊園地のCNEが始まると少し寂しい気持ちになり、トロントの夏がもっと長ければいいのに…と毎年思います。息子の夏休みも終わり、今月 […]
第2回 「インスタントラーメン」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
カップヌードル・安藤百福伝説 みなさんこんにちは。ラーメン雷神のヒロシです。前回のコラムでは北米のラーメンブームについて書きましたが、そのホットスポットであるNYの中心地・タイムズスクエアに、かつて巨大なカップヌードル […]
カナダで気づけば40歳 | トロントの居酒屋風雲児【第32回】
先月は少し早めの夏休みで日本に２週間ほど帰りました。家族４人になってから初めての帰国となり、まだまだ小さい娘と一緒だったので家族中心の旅となりましたが、日本の家族や友達と、とてもいい時間を過ごすことができました。先月で […]
ケベック店閉店から得た学び – 後編 | 銀杏・木村オーナーシェフのカナダストーリー V...
前編ではケベック店の閉店を経て学んだことを包み隠さず語ってくれた木村さん。後編となる今回はカナダにおける日本食の第一人者として若い人たちに対して思うこと、ご自身の経験を今後どのように活かしたいかについてのお話を伺った。 […]
第１回 「北米ラーメンブーム」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
トレンドに敏感な若い世代で広がったクールな日本の食文化 TORJAの読者のみなさんはじめまして、ラーメン雷神のヒロシです。８年前にワーホリでカナダに来て以来、ラーメン屋をなりわいとして、まかないやインスタントラーメンなど […]
熟練スタッフも顔負け!? AIロボット店員 | トロントの居酒屋風雲児【第31回】
すっかり夏らしい日が続き、週末には色々な屋外イベントなどが開催され、トロントもとてもいい時期になってきました。今月はGuu Torontoの２周年になります。あっという間の２年でしたが、これからももっといいお店になるよ […]
ケベック店閉店から得た学び – 前編 | 銀杏・木村オーナーシェフのカナダストーリー V...
木村さんがこれまでにトロント以外にもケベックにお店をオープンしていたことは以前お話いただいたが、今回はケベックというトロントとは歴史も文化も違う地域で店を畳んでからどのように負債を返したのか、そしてそこで得た学びを前編・ […]
世界中に広がる日本酒ブームはまだまだ継続中！ | トロントの居酒屋風雲児【第30回】
ようやく春らしい天気が続くようになり、お出かけが楽しい今日この頃ですが、私は休みの日が晴れだったら息子の自転車の練習に出かける日がここ最近続いています。これからの時期は野外などでも色々なイベントがあるので、今から色々と […]
We love Beer | トロントの居酒屋風雲児【第29回】
４月の半ばでも雪が積もったりとトロントはかなり長い冬でした。ようやく春らしい日が続いていますが、このまま暖かくなってほしいものです。日も伸びてきてこれからは良い季節になります。これから夏に向けてビールの美味しい時期です […]
4月から新店舗でリニューアルオープン！ランチは嬉しい毎日営業！｜I Love RYOJI 第24回
RYOJIファンがRYOJIの魅力やオススメを寄稿するコーナー 第25回目は Akiさん 飲み会のためにりょう次に来てから気が付かないうちにもう2時間も経っていた。初めて来たお店でこんなにも時間を忘れて食事と同僚たちとの […]