スケボーと多様性のあるコミュニティー｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第47回
先月からぐっと気温も上がってきて、ようやくぽかぽかと暖かい爽やかな春がやってきました。トロントの春は極端に短く、すぐに夏がやってきてしまうので、春らしいアクティビティをするなら今のうちです。僕は長い冬のあいだずっと、こ […]
飲食コラム・インタビュー
「カナダ産の食材を取り入れた日本料理」在トロント日本国総領事館シェフ 鈴木春菜さん インタビュー｜特集「カナダ食学」
〝カナダ産の食材を取り入れた日本料理を提供することによって、普段食べている食材でも違った味、風味になるということを伝え、和食文化をさらに広げたい〟 トロントの日本国総領事館公邸でシェフを勤めている鈴木さん。日本の調理師 […]
日本映画の新しい夜明け｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第46回
ラーメン屋だけど映画の話をするわけ 先日、濱口竜介監督の映画「ドライブ・マイ・カー」が、アメリカのアカデミー賞で国際長編映画賞を受賞しました。本作は、フランスのカンヌ映画祭や日本アカデミー賞でも高い評価を得ており、日本 […]
アフターコロナの幸福観｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第45回
経済活動が、本格化の兆し 先月、ワクチンパスポートの提示やマスクの着用義務などの制約が解除されて、ようやく通常営業のかたちを取ることが出来るようになりました。物価の高騰や物流の遅れなど、まだまだ何かとビジネスの妨げとな […]
新しい『公益』 資本主義とは？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第44回
経営のど真ん中の話 昨年、日本で岸田新政権が発足し「新しい資本主義」を掲げたのは記憶に新しいところです。中身がないというような批判や、株価の低迷といった問題はありますが、たしかに格差の拡大や、大学で借金を抱えた若者が社 […]
最悪な状況で、のらりくらりと幸せを見つける｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第43回
今年はのらりくらりと立ち回る 昨年から年明けにかけて、従業員でコロナの陽性者が出たり、濃厚接触により出勤できなかったりと、たいへん混乱しておりました。とてもお店を開けられる状況ではなく、２週間ほどクローズしましたが、再 […]
新年の抱負、10年目の挑戦｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第42回
TORJAの読者の皆さま、新年あけましておめでとうございます。本年も何卒、よろしくお願い申し上げます。昨年は何かと暗い話題ばかりでしたので、今回こそは明るい話題をと思っておりましたが、昨年の暮れからまた飲食店の人数規制 […]
ワクチンパスポートによる飲食店の苦悩｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第41回
前々回、前回と続いて、サプライチェーンの混乱による食品や加工品の不足、従業員不足による飲食業界の窮状を紹介してきました。今月こそは明るいを話題をと思っていましたが、願いはかなわず、今月も飲食の苦労話をお伝えすることにな […]
大量退職時代の理想の生き方とは｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第40回
Great Resignation 先月、おとなりアメリカの労働省が発表した８月の雇用動態調査によると、自発的な離職件数が４３０万人と過去最高を記録しました。 特に、ホテルやレストラン、バーといったコロナで大打撃を受 […]
サプライ チェーンと世界経済の分断｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第39回
今まさに飲食業界はあらたな危機に直面 ７月に飲食店の店内営業が再開し、ワクチンパスポートの導入などである程度の変化はあるものの、ようやく飲食業界も活気を取り戻しつつあります。しかし、人材不足や物価の高騰が叫ばれているも […]
気候変動と穀物、食肉事情｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第38回
先日、オンタリオ州のロンドンから更に南西に１時間ほど走ったボスウェルという田舎町をおとずれました。パンデミック後、トロントから移住した友人家族のもとで数日間お世話になり、広大なトウモロコシ畑にぽつんとたたずむ住まいでス […]
勝ち負け、成功と失敗の本質｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第37回
6月のパティオ営業の再開に引き続き、７月の半ばより店内営業が認められ、ようやく飲食業界にも明るい兆しが見えてきました。デルタ株の流行や各国の規制緩和処置により、世界的に感染者は増加傾向にあり、ふたたび規制が敷かれる国も […]
コロナ収束の兆しとこれからの展開｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第36回
雷神もパティオオープン予定！ 先月、本格的にパティオ営業の再開が認められました。もともとパティオを構えていた飲食店のみならず、トロントシティの施策である「CafeTOプログラム」によって、臨時のパティオを設置したレスト […]
「店の顔」KOYOIマネージャー上間千加哉さん インタビュー
KOYOI Japanese Restaurant マネージャー 上間 千加哉さん 沖縄県出身 カナダ滞在歴 4年 趣味 音楽を聴くこと・散歩・YouTube 「TORJAを見た！」でおつまみ一品サービス！ ワーホリを […]
『働く』ことと、『WORK』すること｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第35回
先日、日本のメディアからインタビューの依頼があり、「三十代の仕事」について話をしました。その中で「働く」ことと「WORK」することの違いについてお話ししましたので、今回はそちらをさらに深掘りして書いてみたいと思います。 […]
YouTube時代のプロモーションのあり方、お金のかけ方｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第34回
MrBeast Burger 昨年12月、アメリカで「MrBeast Burger」というハンバーガーショップがオープンしました。MrBeastとは、フォーブスで「2020年に最も稼いだYouTube Star」として […]
業界の再編、中食市場｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第33回
コロナ禍で一年が経過 コロナによって世界が一変して、早くも１年が経ちました。この１年間、希望的観測はことごとく裏切られ、バッドなシナリオばかりが非情な現実として絶え間なく目の前に立ち現われ、翻弄され、擦り切れた一年だっ […]
SNS『Clubhouse』の盛り上がりと、つながりの再構築｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第32回
Clubhouse 先月、完全招待制の新手の音声SNS「Clubhouse」が日本で大ブームとなりました。端的に言うと、リアルタイムで数人で会話が出来て、それをリスナーとして聞くだけも良し、スピーカーとして会話に参加す […]
