ワンオペ飲食店の光と影｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第61回
最近、ラーメン屋や中華料理屋のワンオペ動画にハマっています。ワンオペとはワン・オペレーションの略語で、仕込みから営業、そして閉店後の清掃まで、店主が一人でお店をこなす様子を追いかける動画で、なかなか中毒性があって延々と見 […]
飲食コラム・インタビュー
『バドライト』の 不買運動、 世の中は振り子｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第60回
先日、トロントの夏の風物詩とも言えるPRIDEパレードが開催され、今年も大盛況のうちにPRIDEウィークが終幕しました。自分の感覚では、LGBTQ＋の人たちが訴える諸々の権利は、基本的人権として当たり前に認められるべきで […]
生成系AI元年、カギは 『ぬくもり』｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第59回
生成系のAIが世間をにぎわせています。昨年の暮れにリリースされて、今年になって早々に、大幅なアップデートを遂げたChatGPTをはじめとする生成系AIによって、文章や画像、動画や音楽、そしてコードに至るまで、日々あらゆる […]
ドローンによる未来の配送の可能性｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第58回
先日、日本の次世代ドローンの研究開発をおこなうスタートアップ・エアロネクスト社が、ドローンによるラーメンの配送の実証実験を行いました。岩手県岩泉町で行われた実験では、町内の道の駅から対岸の施設に道の駅で調理された味噌ラー […]
『寿司テロ』と メディア、顧客との信頼関係の構築｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第57回
寿司テロという言葉がメディアを賑わせています。回転寿司店において、醤油さしを直接なめたり、レーンを回っているお寿司に不衛生ないたずらをしたりする動画を、SNSにアップして注目を集めるという非常に稚拙きわまりなく、他のお客 […]
『世界一のレストラン』が閉店する理由｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第56回
この仕事は持続不可能である 今年のはじめ、デンマークにある世界一とうたわれたレストラン「Noma」が、2024年をもって閉店するというニュースが報じられ、飲食業界を震撼させました。創業者の一人であり、あらゆる名声と栄誉を […]
ミッション、ヴィジョンを打ち立てる｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第55回
先月、ラーメン雷神が属するざっ串グループは全店を休業し、コロナ以降はじめて、実に３年ぶりのハワイへのカンパニートリップを敢行しました。昨年は良い結果を残し、従業員もこのつらい３年間を耐え抜いてくれたので、みんなにとって […]
TONDOU「沖縄ナイト」イベントレポ！シンガーソングライター東風平 高根さんインタビュー｜三大特集で送る「戻ってきた日常」
三線が自分のアイデンティティ。 沖縄には切ることのできない縁がある。 トロントで琉球ラーメンを楽しめるTondou Ramenで、Okinawa Nightが開催された。今回はシンガーソングライターの東風平さんがスペシ […]
今後の十年を 見据えて、売上とは何か？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第54回
TORJAの読者の皆さま、新年あけましておめでとうございます。今からちょうど一年前、オミクロン株の大流行で一ヵ月ほど店内営業ができない期間が続いていましたので、今年は無事に新年を迎えられてほっとしています。本年も何卒、 […]
ラーメン雷神10周年！｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第53回
ラーメン雷神が、この12月で創業10周年を迎えることができました。これもひとえに、日頃から雷神をご愛顧くださっている皆さんのお陰に他なりません。心より感謝申し上げます。また、普段からお世話になっている業者様や従業員はじ […]
飲食業経営者のデータベース的なオンラインメディア『飲食の戦士たち』が動画版となる〝再現ドラマ〟をスタート！
飲食業界に特化した人材採用を中心に事業を展開しているキイストン（本社／東京都港区、代表／細見昇市）が手がけるオンラインメディア『飲食の戦士たち』。飲食業経営者が社長になるまでの生い立ちから修業時代、そして創業時の苦労話 […]
カナダでチャレンジする日本人シリーズ KINKA FAMILY オペレーション・ディレクター 大久保 陸さん｜特集「海外で食をひろめる飲食人シリーズ1」
「KINKA FAMILY」グループは、トロントに本社を持ち、居酒屋・ラーメン・寿司・焼き鳥・カフェなどの事業を多店舗展開するカナダ最大規模の日本食レストラングループだ。現在オペレーション・ディレクターを務める大久保さ […]
5年連続の快挙！2023ミシュラン一つ星に輝く「金色不如帰」店主 山本敦之さんインタビュー｜特集「海外で食をひろめる飲食人シリーズ1」
ミシュランを獲るため設計された究極の味作りで進化を遂げるハマグリ・ラーメン 金色不如帰 sobahousekonjikihototogisu.com KONJIKI RAMEN konjikiramen.com ミシュ […]
世代論・バズワード・経営論、本質はどこに？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第52回
モノ消費・コト消費、イミ消費・トキ消費 子育てをしていると、10歳の娘と８歳の息子の性格の違いに気づかされることがあります。 娘は誕生日やクリスマスなど、特に欲しいものが見つからず、悩んだあげくにお金を貯めるなど、Z […]
物価と最低時給の上昇、円安の影響はいかに？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第51回
オンタリオ州・最低時給が15ドルから15・50ドルに 今月の一日よりオンタリオ州の最低時給が改定され、15ドルから15・50ドルに引き上げられました。今年の１月に14・35ドルから15ドルに引き上げられたばかりですので […]
売上の向上、現場主義｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第50回
ラーメン屋にとっては厳しい夏が終わりを告げ、しだいに忙しさが増していく今日このごろです。年明けのコラムで新年の抱負を語ったとおり、今年は現場に立ってガシガシ改善をくり返し、非常に良い状態で、かつコロナの影響をほとんど受 […]
トロント発！？盛り上がる音声配信｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第49回
先日、音声プラットフォーム「Voicy」を開発・運営する株式会社Voicyが27・３億円の資金調達をおこないました。「Voicy」とは、音声コンテンツの配信や聴取ができるプラットフォームで、チャンネル数はじつに1600 […]
インフレとプライシングの難しさ｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第48回
三年ぶりの日本への飛行機内でこの原稿を書いています。MySOSやArriveCANのアプリのダウンロードや、72時間以内のPCR検査の陰性証明の取得など、ドタバタ具合はこれまでとは比較にならないどころか、三年前の自分が […]
