中国は新たな挑戦のステージになりうるか？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第76回
先月、中国の内モンゴル自治区の首都フフホトという都市に視察に行ってきました。 内モンゴル自治区は、中国において3番目におおきい行政区画で、その広大な面積をいかした農業・畜産業が主要産業となっているほか、石炭や天然ガス […]
飲食コラム・インタビュー
秋の風物詩！？最低賃金の引き上げ｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第75回
ここカナダのオンタリオ州において、経営者にとってはまた悩ましい季節がやってきました。もはや恒例の季節行事と言ってもよいでしょう。2015年以来、18年と19年を除いて毎年10月に行われてきた、最低賃金の引き上げです。 1 […]
株式市場から見るラーメン｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第74回
先日、個人投資家の友人からラーメン関連の企業について聞かれて、いろいろとラーメン業界の話で盛り上がりました。聞けば、雷神でもお付き合いのある、ラーメンのタレや業務用の調味料などを製造している和弘食品という会社は、ここ数年 […]
ディストピア化する飲食店｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第73回
店内飲食でプラスチック容器を使用した某牛丼チェーン店 某牛丼チェーン店が一部の店舗で、オペレーションの簡素化のために陶器のどんぶりから使い捨てのプラスチック容器に変更したところ、「ディストピア容器」と揶揄され、一定の顧客 […]
見直されるブルーカラー、ラーメン屋のすすめ｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第72回
電気工や配管工、工事現場の作業員など、いわゆるブルーカラーと呼ばれる職業が、アメリカのZ世代のあいだで人気になってきているそうです。 一昔前は、ホコリにまみれてキツイ仕事をこなす肉体労働というイメージで、大学を出てホワイ […]
カルガリーの凄い日本食レストラングループ「Kinjo Sushi & Grill」を訪問。オーナー・ピーター金城氏の哲学に迫る｜食の編集部が行く ｜特集「そうだ、カルガリーに行こう」
「カルガリーにすごい日本食レストラングループがある！」そんな噂は以前から耳に入っていたが、まさかここまでとは。トロントでレストラン関係者を集めたエキシビションが開催されたのが3月末。その際にピーター金城氏率いる金城グルー […]
日本食レストランがかかえる永住権問題｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第71回｜特集「日本食の力と担い手たちの未来」
先月のはじめ、Zen Japanese Restaurantにて山野内・駐カナダ大使、松永・在トロント総領事との意見交換会が、TORJAの塩原編集長の発起のもとに開かれました。老舗の日本食レストランやミシュランの星付きレ […]
もしトラ？もしドラ？具体と抽象を往来する｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第70回
今年は世界的な「選挙イヤー」と言われており、年明けの台湾総統選を皮切りに、3月にはロシア大統領選があり、4月は韓国で総選挙がおこなわれ、現在はインドの総選挙の真っ最中です。そして中でも世界から注目を集めているのが11月の […]
有料予約はスタンダードになりうるのか？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第69回
今年2月、日本で飲食店向けの予約・顧客管理システムを提供するTableCheckが、人気店の行列に並ばずに確実に入店できる、有料の優先案内サービス「テーブルチェックファストパス」の提供を開始しました。 お客さんがオンライ […]
「シュリンクフレーションは詐欺？ 企業が抱えるジレンマ」｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第68回
前回のコラムで、インフレと飲食店の値上げについて書きましたが、おとなりアメリカではバイデン大統領が「シュリンクフレーションは詐欺だ」との発言をしたとして話題になっています。 シュリンクフレーションとは、「シュリンク」すな […]
2024年、インフレは抑制されるのか？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第67回
ここ数年で世界はコロナからの脱却を果たしたものの、サプライチェーンの混乱、戦争による穀物価格やエネルギー価格の高騰により、世界中でインフレが進みました。各国はインフレを抑制すべく利上げを繰り返してきましたが、家計や企業は […]
目標設定の重要性｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第66回
新年あけましておめでとうございます 今年も仕事はもちろん、趣味のスケボー、剣道、それから音楽や読書、映画に触れる時間をちゃんと割いて、遊ぶように働き、働くように遊びたいと思います。家族や友人と過ごす時間を大切にし、大きな […]
Z世代の憂鬱、8時間労働は人類にとって最適か？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第65回
先日、Z世代の女性の、9時から5時までの8時間労働はクレイジーだという主張が、ティックトックでバズっているという記事を目にしました。家賃が高くて会社の近くには住めないし、朝7時半に電車に乗って、帰りは18時15分になる。 […]
寿司幽玄のオープニング記念。銀座の寿司の名店「はっこく」の店主、佐藤博之氏によるテイスティング・イベント｜食の編集部食べ歩きシリーズ
寿司幽玄のオープニングを記念して東京・銀座からもっとも予約が取れにくい鮨屋として知られる「はっこく」の佐藤親方によるテイスティング・イベントの模様を紹介する。 【関連記事】 本格「おかませ」の寿司幽玄がトロント・ダウンタ […]
本格「おかませ」の寿司幽玄がトロント・ダウンタウンにオープン！｜食の編集部食べ歩きシリーズ
高級懐石料理と寿司の両方において熟練した技術を身につけ、日本と海外で長年の経験を持つ料理長の五十嵐享平氏率いる寿司レストランがトロント・ダウンタウンにオープンした。「寿司幽玄」ではプライベート感満載の8席の「シェフカウン […]
パレスチナとイスラエルに寄せて｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第64回
最近ニュースを見ていて、学生時代に見た『ハイファ』というガザの難民キャンプを舞台にしたパレスチナ映画を思い出しました。細部はよく覚えていませんが、主役を演じたモハメッド・バクリという俳優が、イスラエル生まれのパレスチナ人 […]
苦境に立たされる日本のラーメン屋、カナダの飲食店｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第63回
日本国内のラーメン屋の倒産件数が前年同期比で3.5倍と大幅に増加 先月、東京商工リサーチの調査により、今年1月から8月で、日本国内のラーメン屋の倒産件数が、前年同期比で3.5倍と大幅に増えていることがわかりました。資本金 […]
インフレ下のプライシング戦略と、経営判断のよりどころ｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第62回
カナダのインフレがとまりません。6月、7月と二度の政策金利の引き上げをおこなってなお、7月のCPI（消費者物価指数）は、2%の目標に対して3.3％増という結果にいたりました。 10月には、オンタリオ州の最低賃金の15・5 […]
