いま注目されているナイアガラ・ジョーダンにあるカナダ最高峰のRestaurant Pearl Morissette｜特集「はじめてのトロント・オンタリオ」

オンタリオ州南部のナイアガラ地方のジョーダンに位置する「Restaurant Pearl Morissette」。ナイアガラのワイナリー「Pearl Morissette」に併設されており、Farm to Tableをコンセプトとしている。

　地元の小規模生産者、有機農家と直接取引しているため、メニューのないレストランとして知られ、テーブルについたときにコース料理が案内される。オンタリオ州出身で、パリとベルギーでそれぞれ経験を積んだシェフ、Daniel Hadida氏とEric Robertson氏がタッグを組み、フランスの感性を融合し料理を提供する。

　並外れた技術と経歴を持つ二人のシェフは、最高の食材の個性を引き出すベストな調理法で人々に振る舞うことにこだわっている。また、馴染みのないものを試すために、わざわざ遠くまで足を運ぶ価値があると感じてもらえるような料理を作ることに重きを置いているという。

　コースは、信頼のおける契約農家から地域最高品質の食材を使用した旬の逸品、そしてその日の食材によって生まれ変わる、フランス風のテイスティングメニューを楽しむことができる。ナイアガラのジョーダン・ステーション・ヴァインランド地区のブドウ畑は、家族経営の農家を中心とした小規模経営が多く、中でも広く賞賛されている少量生産の「Pearl Morissette」。その価値観はワインリストにも反映されており、ワイン造りに誠実な生産者によって作られた純度の高いワインを、料理にペアリングすることができる。

　地域の歴史や伝統を、シェフたちのクリエイティビティによってアレンジされる特別な体験を味わってみるのはどうだろうか。