編集部 KOTONOのスッキリ術「腸活」｜特集「いろいろスッキリしたい」

　最近日本でよく聞く「腸活」。英語圏でも油っこい食べ物が多い中で「Improve your gut health」と言われ注目されている分野である。そもそもなぜ腸活が良いかと言うと、腸は「第2の脳」と呼ばれるほど脳と強い関係があり、腸が病原体に感染したり、状態が悪いと脳は不安を感じるそう。だから、腸を労る腸活は自分の身体全体を労ることに繋がるのです。

　最近、なんだか調子がのらないなーという方は腸から「スッキリ」を目指し腸活をしてみてはいかがですか？とういうことで、ここでは日本でもお馴染みの食材からあまり聞きなれない外国の腸に良い食材を紹介していきたいと思います。

「腸活」で紹介した食材が購入できる！　トロント・ローカルショップ

母から受け継いだ本場のキムチをトロントに
SuLee Kimchi

　「SuLee Kimchi」では、自分好みの発酵具合に調節できる作り立てのキムチと、すでに発酵済みのキムチの2択から選択できるところが魅力！ 冷蔵庫の中で最低でも6ヶ月はもつというキムチは発酵期間が長いほど酸味が強くなり柔らかい食感が楽しめるそう。

　韓国料理店で30年以上働いていたという母親が遺したキムチレシピを受け継ぎ、トロントニアンに楽しんでもらおうと、2人の兄妹によって看板が上げられた「SuLee Kimchi」。ビーフブロスをベースにつくられるAuthenticキムチ、野菜ベースで作られるVeganキムチはオーダー時に辛さレベルを3段階で選べる。

　韓国料理以外にも、さまざまな国の料理と相性が良いというキムチは、いつもの料理にちょい足しでアレンジを加えてみるのも◎！もともとオンライン限定でキムチ販売を行っていたものの、大手スーパーからのオーダーも入るようになり波に乗って来たところで屋台式の一店舗目「SuLee Dosirak」を昨年12月にトロント・ダウンタウンでオープンした。そちらでは、キムチはもちろんのこと、チヂミやキンパ、ビビンバなどといった韓国の家庭料理が楽しめる。

トロントで4代に渡って愛されるチーズ屋
Cheese Boutique

　トロント・メープルリーフスからカップに勝利したときに年代ものの貴重なチーズをみんなで食べたいと、直々にオーダーが入ったこともあるというトロントで4代続くチーズ屋さん「Cheese Boutique」。ヨーロッパの熱気で沸いたマーケットを彷彿とさせるユニークな店内、キャッチーで可愛いストアキャラクター、店主の熱いチーズ愛はチーズビジネスをさらに上のレベルへ引き上げることに成功させたことも納得出来る。

　お父さまから引き継がれ、現オーナーになられたアフリムさんは20代でチーズの知識を深め、ヨーロッパ中を旅して有名なチーズ作りの達人から学び、フランスを拠点とする団体から世界最年少のチーズマスター（Maître Fromager）の一人として称賛を得た。店内には500種にも及ぶチーズをはじめ、パスタ、ソーセージ、100種類以上のスパイス、さらには20万円越えの150年もののバルサミコ酢を含んだ200種類以上のお酢など世界各国から揃えられた最高品質の食材が並んでいる。珍しい食材やお店の雰囲気を楽しむだけでも時間が過ぎていきそうなお店。

無駄なものは一切なしのサワードウブレッドが人気
Blackbird Baking Co.

　マイナス12℃の極寒の中でも行列ができるほど大人気のベーカリー「Blackbird Baking Company」。時はさかのぼり1890年代にイギリスでベーカリーを展開させた家庭のもとに生まれたサイモンさんによって2011年にトロントのケンジントンマーケット内に当店一店舗目をオープンされた。「材料はシンプルに、発酵時間は長く」をモットーに手作りされるパンは、米人気ドラマ『Suits』の撮影で当時、トロント滞在中であったメーガン妃が「トロントでお気に入りのベーカリー」として紹介したこともあるほど。オープンして10年経った今もその人気は衰えることなく、オリジナル店舗、2店舗目以外にも、トロント内で100ヶ所以上の場所で当店の商品を見つけることができる。素材の味をそのまま楽しみやすい1番人気のサワードウブレッドを始め、デニッシュや当店のパンを使って作られるサンドウィッチなど品揃えの幅が広い。

　オススメは、お店があるストリート名から名付けられたサワードウブレッドの「Kensington」と「Baldwin」。白い色の小麦粉が比較的多く使われているKensingtonは、サワードウブレッド特有の酸味が強く感じられるのに対し、カナダで古くから栽培されているレッドファイフと呼ばれる小麦が多く使われているBaldwinは、甘みが強くボリュームのある食感が楽しめるそう。連日行列の大人気のため、事前に電話をしてお目当てのパンが残っているか確認することをオススメします！

オーガニック商品タウン1の品揃えを誇る
Super Natural Market

　広い店内には、新鮮な野菜やフルーツ、乳製品、スナック、ベビーフードまでオーガニック食品がずらりと並べられている。このお店の1番の魅力は形が悪いなどの理由で規格外になった食材をお店に並べられているスパイスなどを使って作られる惣菜だ。食品廃棄をなるべく少なくという姿勢も数多くの人にサポートされている魅力なのだろう。ヴィーガンのものも多く、食の多様性に長けていながら温めるだけで良いという手軽さも人気の理由。その他にも、他では見慣れない珍しいスナックや、腸活食材でも紹介した「ケフィア」の種類も豊富に置かれている。穀物、ナッツ類、ドライフードの量り売りもある。オンタリオ州の農家や環境に配慮したトレードカンパニーと強く築かれた関係から得られる最高品質のオーガニック食品をぜひこちらでゲットしてみてはいかがでしょうか？