【第2話】「自家製いちご酵母が生む、やさしい膨らみ」｜パンと過ごす、やさしいひととき｜Hitotoki Japanese Bakery
トロントで毎日パンを焼くめぐみさんが綴る、やさしいパンの時間。Hitotoki Bakeryでは、日本のやわらかな食パンをはじめ、フランス菓子のエッセンスを取り入れたクロワッサンタルトなど、繊細さと技術を大切にしたパンづくりを行っています。
焼き方や素材に宿る違いとともに、めぐみさんとパンとの日々を通して、その魅力をお届けしていきます。
香ばしく焼き上げた外側は、パリッとした心地よい食感。ひと口噛めば、しっとりもっちりとした弾力のある生地が広がり、いちご酵母ならではのやさしい風味がふわりと残る。ドライストロベリーの甘酸っぱさとホワイトチョコのやわらかな甘みが重なり、春の余韻から初夏へと移ろう季節を感じさせる、軽やかでやさしい食べ心地に仕上がっている。
今回ご紹介するのは、この春から当店のメニューに加わった、いちごから起こした酵母で仕込む「いちご酵母食パン」です。
いちごに付着している酵母を数日かけて育て、パン生地を発酵させる元種を作っています。生地の中にもいちごを入れ、さらにホワイトチョコやドライストロベリーを練り込み、ほどよい弾力のある食感に焼き上げました。
自家製酵母は、環境や日数によって発酵の力や風味が変わるため扱いが難しい反面、お店ごとの個性が生まれます。
私自身、いちご酵母は今回が初めてでしたが、種を育てる過程には自然と愛着が湧きます。酵母ができあがる瞬間の音や、焼成中の膨らみを見るたびに、日々の小さな喜びを感じています。
まもなく季節も移り変わりますが、春の名残を感じられる一品として、最後まで楽しんでいただけたら嬉しいです。
プロフィール： めぐみ
Hitotoki Bakeryのキッチンマネジャー
パンが大好きで、日本やカナダでパン屋巡りを楽しんでいます。パンがつなぐ人との時間を大切にしています。
Hitotoki Japanese Bakery
Downtown:25 CARLTON ST, Unit D, Toronto, ON M5B 1L4
Unionville: 4441 Hwy7 E, Unit 1&2 Unionville, ON L3R 1M1
