５月は母の日。多民族都市トロント在住のお母さんの味に癒される｜特集「#トロントグルメ部 疲れたとき編」

自家製トマトソースが決め手
Crepes with Ricotta（イタリア料理）

オンタリオ州在住 Catherineさん

　「父がイギリス、母がイタリアにルーツを持っていて、夫もイタリア系よ」と語るCatherineさん。週に一度は必ず作ると言う“Crepes with Ricotta（クレープ・ウィズ・リコッタ）”という料理を紹介してくれた。Cannelloni（カンネッローニ）とも呼ばれるこのイタリア料理は、クレープ生地にリコッタチーズのフィリングをたっぷりとつつみ、その上に自家製のトマトソースをかけオーブンで焼いたもの。自家製のトマトソースは玉葱、ニンニク、オリーブオイル、ペッパーオイル、オレガノ、パセリ、塩、砂糖とシンプルな材料だが、主役のトマトは必ず“サンマルツァーノ”という品種を使用することが伝統のレシピを再現するポイント。一度にたくさん作って冷蔵保存することで、好きなときにパスタやピザのソースとして何度も活躍してくれるそう。

色鮮やかな
Ceviche（ペルー料理）

オンタリオ州在住 Louisさん

　トロントでシェフとして活躍するLouisさんが故郷を思い出す懐かしい料理はCeviche（セビチェ）。シーフードと色とりどりの野菜が鮮やかなマリネは太平洋に面した地域ならではの爽やかな一皿。「Cevicheは食材の切り方、入れる食材を増やしたり減らしたり、無限のバリエーションを生み出せるんです」と語るLouisさんはペルー出身で、16歳の時に来加したそう。最近はまっているトッピングは揚げたバナナだとか。

ギリシャの古いぼろきれパイ
Patsavouropita（ギリシャ料理）

オンタリオ州在住 Marinellaさん

　「カナダは世界で最も食の多様性が豊かな場所だと思います」そう語るのは、ギリシャ系の家庭で育ったMarinellaさん。彼女の母の味は、フィロという特別な生地で作るPatsavouropita（パツァヴロピタ）というギリシャの伝統的なチーズパイ。「この料理はぼろきれのようにしわが寄った見た目をしているため、ギリシャの古いぼろきれパイとしても知られているんですよ。4つの材料だけで作れるのでとっても簡単なんです」。フィロというのはギリシャ語で「葉」を意味し、イーストを加えない薄い生地で、中東やバルカン半島の国々で食べられるお菓子によく使われているそう。「私は家庭料理が大好きです。シンプルで新鮮な食材を使った料理やベーキングは、店で購入した食べ物よりもはるかにおいしいと思いますし、料理にどのような材料が含まれているかを知ることで、より健康に気を使うことができます」と語るMarinellaさんはお母さんから受け継いだギリシャ料理を日々SNSで発信している。

収穫祭料理
Pinakbet（フィリピン北部料理）

マニトバ州在住 Laurenさん
　「カナダで育った私は、母の料理を通して私のルーツであるフィリピンの文化と繋がることができました」そう語るのは、フィリピンの北部イロコス地方にルーツを持つLaurenさん。今回は、彼女のお母さんの故郷の収穫を祝う野菜たっぷりのPinakbet（ピナクベット）を紹介してくれた。Pinakbetは９種の野菜と豚肉を魚醤で炒めたご飯にもパンにも合う料理。「カナダでは自分のルーツにかかわらず様々な文化の料理に挑戦できるのはとてもいいところです」と様々なバックグラウンドを持つ人々が暮らす、カナダの食文化の素晴らしさを熱く語ってくれた。

伝統のレシピをヘルシーにアレンジ
Dahi Bhalla Chaat（インド料理）

マニトバ州在住 Harpreetさん

　「この料理は目を閉じたままでも作れます」そう語るのはインドにルーツを持つ家庭に育ったHarpreetさん。ウラド豆で作ったフリッターをヨーグルトに浸したDahi Bhalla Chaat（ダヒ・バラ・チャット）という料理を紹介してくれた。この料理はインドでは屋台料理として大人気、本来は大量の油で一気に揚げるが、家庭で作る際はAppam Pan（アパムパン）という直径５センチほどの窪みが複数があるたこ焼き器のようなフライパンを使うことで、少量の油で美味しく仕上げられる。「私は母の暖かい料理で育ちました。この料理は母を象徴する思い出の料理です」というHarpreetさん。インド料理は油や砂糖をたっぷり使ったものが多いため、お母さんに教わった伝統的なレシピに少しアレンジを加え、味はそのままでより健康的なレシピを生み出しているという。

シンプルな牛肉スープ
Nilagang Baka（フィリピン料理）

オンタリオ州在住 Laraさん

　フィリピン系の家庭に育ったLaraさんが紹介してくれたのは、小さな頃から大好物だというNilagang Baka（ニラガン・バカ）というシンプルな牛肉スープ。母であり妻である彼女は家庭料理について「時間とお金を節約するだけでなく、健康面でも安心です。家族と一緒に料理や食事をする時間は、愛する人と絆を深める素晴らしいものです」と語る。ホームクッキングの素晴らしさを広めるために、トロントの東に位置するピカリングでPerfectly Messy Kitchenという焼き寿司やスイーツを販売するビジネスも行なっているそう。

赤ワインとラム酒香る
Jamaican Sweet Potato Pudding（ジャマイカ料理）

オンタリオ州在住 Nikkiさん

　ジャマイカにルーツを持つNikkiさんが紹介してくれたのは、Jamaican Sweet Potato Pudding（ジャマイカン・スウィートポテト・プディング）。さつまいもとココナッツをたっぷりと使った生地にジャマイカ産の赤ワインとラム酒を混ぜ込んで作るこのデザートは、元々Nikkiさんのおばあちゃんの秘伝レシピ。「2002年におばあちゃんがジャマイカからカナダに来てくれたんです。その時に直接教えてもらいたかったんだけど、時間がなくって。結局去年やっと母と叔母に教えてもらったんです。なのでこのレシピは最近マスターしたものなんです」という彼女は、自身のYouTubeチャンネルでも家族から受け継いだジャマイカ料理を発信しているそう。