Mr.Guu流行るにはワケがある！＃39

#39 新年のご挨拶

あっという間の2014年。トロント3店舗とモントリオールでの新ブランド出店と出店ラッシュの1年でしたが、プライベートでも妻の移民権の取得、息子の誕生など色々と変化のあった1年でした。出店が続くのとは裏腹に就労ビザの取得が以前よりも厳しくなり人材の確保に苦労した年でもあり、やはり「人」がとても重要だなと実感しました。才能ある人材の発掘、既存スタッフ一人一人の成長のための教育には今年も妥協する事なくフォーカスを当て、今年も前に進んで行きたいと思います。またトロント１店舗目のGuuIzakayaも無事に5周年という節目を迎える事が出来ました。これからもトロントの日本食パイオニアとして新しい事へのチャレンジを忘れずにスタッフ皆でチームワークを大切に今年も明るく楽しい1年にしたいですね。

昨年も1年を通して色々なイベントを行ったり、参加したりしてきましたが、11月の後半にトロントで最大のフードイベントと言われる 「gourmet food & wine expo」に2013年に続き昨年もGuuが参加しました。このイベントは今年で20年になるとても有名なイベントで世界各国から沢山のワインが集まり、100以上のブースで色々なワインのテイスティングとサンプルフードが楽しめるという事で毎年多くのお客様で賑わうイベントとして知られています。一昨年と比べると少し来客数が少なく感じましたが、それでも4日間で4万2千人を超す来客があり会場は大変賑わっていました。GuuSakaBarの店長リョウとシェフのタクロウを中心に何週間も前から色々な準備を進め、赤、白と両方のワインに合うような商品の試行錯誤を繰り返しました。赤ワインにあう肉料理として「牛スジ味噌煮込みタコス」。牛スジを柔らかく煮込み八丁味噌をふんだんに使用しトルティーヤに乗っけてサルサと召し上がって頂く1品。白ワインに合う魚料理としては「タコの柚子風味セビーチェ」。日本産のタコを柔らかく蒸し、たっぷりの柚子とライム、塩こしょうでさっぱりと味付けしハラペーニョと玉ねぎで合えた計2品を出品しました。 ここ最近トロントで流行のメキシカンを日本風な味付けにし沢山のお客様に喜んで頂き、4日間のイベントで約2000食を販売しました。通常の営業が忙しい中でイベントの準備や仕込みを行うのはとても大変だったと思いますが、スタッフの協力のもと大成功に終了し、GuuならびにKinkaFamilyを多くのお客様に知って頂けたと思います。

今年もまだまだ出店予定がありますが、その中で色々なイベントもあると思います。トロントに数多くあるレストランの中でこれからも成長して行くために日々の営業はもちろんの事、少しでも多くのお客様に知って頂ける様に積極的にイベントにも参加して行ける様に心掛けて行きたいと思います。2014年もnow magazineやblogTOなどで私達のレストランがBest Japanese RestaurantやBest Ramenの称号を頂きましたが、今年も引き続き頂ける様に料理、サービス、雰囲気と妥協する事なく皆で成長していける2015年にしたいと思います。そして個人的にも早く一人前の父親となれるようプライベートでも成長して行ける1年になればと思います。今年もどうぞよろしくお願いします。

小笠原 克
Ogasawara Masaru
ファッションブランドGAPで大学生時代のアルバイトからマネージャーまで7年間経験したのち、2005年ワーキングホリデーでバンクーバーに渡加。その後、大人気居酒屋のGuuでワークビザを取得し、男前店で副店長を務める。2009年トロント店FCの立ち上げ責任者に任命されトロントへ。12月に1号店である居酒屋店をオープン。毎日大行列ができる大繁盛店となり、トロントの日本食ブームのパイオニアとなる。Guu2号店である酒場店を2011年3月にオープン。2014年1月トロントでGuu、KintonRamen、JaBistro、そして留学エージェントEast-Westを展開するKinkaFamilyInc.のVice Presidentに就任。今年1月には金とん2号店をオープン。今年は同グループの全体の現場責任者として各ブランドの新規出店のほか、新業態の立ち上げなども予定している。