Mr.Guu流行るにはワケがある！＃42
常に成長を忘れず、 皆で成長していける会社を目指す
先月にサマータイムが始まってからというもの一気に日が延びてきて、ようやく過ごしやすい時期になってきてました。もうすでに夏が待ち遠しくなってきましたが今年の夏はしっかり暑い夏になるでしょうか。去年産まれた息子の首もようやく座り、息子と遊ぶ初めての夏が今からとても楽しみです。
そろそろ10店舗目となるお店のオープンが近づいていますが、店舗数も増えるにつれてやはりスタッフの数もどんどん増えています。去年からの就労ビザの変更や今年のワーホリの募集がなかなか始まらないなど人材確保に悩まされる今日この頃ですが、新スタッフの確保のみでなく現在のスタッフの成長も今後の会社の成長の鍵と考えています。
スタッフの中には飲食店の経験のある人無い人、今後も飲食店で働いていこうと考えてる人いない人など色々なスタッフがいます。パートタイムスタッフの中にはただお金を稼ぐため、英語が得意でないからキッチンで、などと飲食店にあまり興味は無いけど働いているスタッフなどもいるかと思います。もちろんフルタイムである社員の中にもそういった思いで働いているスタッフもいますが、いつか自分の店を持ちたいという夢を持って現在働いているスタッフも数多く居ますし、私もその中の一人です。
いつになったら自分の店を持てる準備が整うかはまだまだ分かりませんが、少し料理が出来るだけ少しサービスが出来るだけでは飲食店の経営はそう簡単にいかないと思います。お金があればお店は作れますが、ただ店を作る事がゴールではなく、長い間お客様に愛される店を作り上げていくのがゴールのはずです。料理やサービスといった目に見える物だけでなくスタッフの管理や収支の管理などもとても重要な仕事です。
私もバンクーバー、トロントとこれまでに10年以上の飲食店の経験がありますが、まだまだ飲食店経営に関して勉強中の身です。これといった答えがあれば簡単なのですがそんな簡単に答えは見つかりません。
私達が取り扱う料理やドリンクといった「物」、働くスタッフやご来店頂けるお客様といった「人」、食材費や人件費、売り上げといった「金」、「人」、「物」、「金」という観点をくまなく管理していく事が飲食店の経営にとってとても重要な事です。人には向き不向きがありますので全てを完璧にこなす事は決して簡単な事ではありませんがチームとして細かい所まで意識する事、追っていく事で少しずつ答えに近づいていけると信じています。
どのビジネスもそうだとは思いますが、飲食業も色々な経費が掛かり、継続して利益を出すという事は決して簡単な事ではありませんし、競合店もぞくぞくと開店していきます。お店を開いても日本では1年以内に閉店する店が35％以上、2年以内に閉店する店は50%以上、逆に10年続けていける店は10%にも及ばないと言われています。決して簡単なビジネスではないですがその分楽しさも沢山あります。 私達のスタッフに少しでも楽しくそして将来のためになるようなトレーニング、教育をしていき共に成長していきたいと考え、最近では私達が講師を務めたり外部から講師を招いたりして定期的なセミナーや勉強会などを開催しさらに強いチームになれる様に努めています。今月は『計数管理力』と少し固い議題のセミナーをスタッフ向けに行いますが、少しでもスタッフのためになる様に色々と準備をしています。
毎日の営業は色々と大変ですが、常に成長を忘れず皆で成長していける会社を目指していければと思います。
小笠原 克
Ogasawara Masaru
ファッションブランドGAPで大学生時代のアルバイトからマネージャーまで7年間経験したのち、2005年ワーキングホリデーでバンクーバーに渡加。その後、大人気居酒屋のGuuでワークビザを取得し、男前店で副店長を務める。2009年トロント店FCの立ち上げ責任者に任命されトロントへ。12月に1号店である居酒屋店をオープン。毎日大行列ができる大繁盛店となり、トロントの日本食ブームのパイオニアとなる。Guu2号店である酒場店を2011年3月にオープン。2014年1月トロントでGuu、KintonRamen、JaBistro、そして留学エージェントEast-Westを展開するKinkaFamilyInc.のVice Presidentに就任。今年1月には金とん2号店をオープン。今年は同グループの全体の現場責任者として各ブランドの新規出店のほか、新業態の立ち上げなども予定している。
