季節の果物とサバイヨンソース｜うんちく好きシェフのかんたんレシピ 第38話

友人とお酒を飲むとよく、「うんちく好きシェフとか言ってるくせに、毎回ダジャレばっかり書いてるよね」とからかわられます。そんな訳で書きます、うんちく、書きまくりっ‼

今月は、季節の果物サバイヨンソースがけをご紹介いたします。｜コホン（咳払い）。さぁ、行きますよ、 うんちく 。

サバイヨンとは、卵黄と液体（時にワインであったり、水であったり）を湯煎にかけて泡立てる技法の総称です。今回ご紹介するものはデザートですが、甘く無いものございます。

クイッ（眼鏡を少し押し上げました）。皆さんの大好きなエッグベネディクトにかかっているオランデーズソースは、サバイヨンソースの一派です。卵黄の凝固作用でモッタリしたところに〜〜（※）
※かみさんが隣でうざったそうにしているので、うんちくはこの辺にしておきます（泣）

材料は、卵黄、砂糖、白ワイン（甘口でないもの）、クリームだけです。卵液がモッタリするまで時間が多少かかりますが、好きな音楽でもかけて楽しんでやってみて下さい。

はなはだ私事でございますが、今秋のレストラン開業に向けて奔走中でございます。色々なものにお金がかかり、最近ず〜っと心の中で「やばいよ〜、やばいよ〜、やばいよ〜ん」とつぶやいております。そんな訳で今月は、サバイヨンソースとなりました。

なんだ、結局ダジャレじゃないかって…。

季節の果物とサバイヨンソース

1. ボールに卵黄、砂糖、白ワインを入れ、湯煎にかけ、モッタリ（ホイッパーから垂れる]卵液で文字をかける程度）するまでホイッパーで撹拌する。
2. 1を氷水で冷やし、別のボールで泡立てたホイップクリームを加え、混ぜ合わせる。
3. お好みの果物を器に盛り、2をかける。オーブンの上火（BROIL）にかざし、表面に焼き色を付けて出来上がり。

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橋本渚

フレンチ、イタリアンレストランで17年以上の経験を持ち、トロントミッドタウンにて、料理教室を主催。「分かりやすく、楽しい」をモットーに、家庭でできるおもてなし料理を教える。プライベートシェフとしての活動も始める。