つややかでとろける美しさ、パヴェ ド ショコ｜うんちく好きシェフのかんたんレシピ 第30話

生肉、生魚、生野菜。調理をされていないものに『生』を冠する-分かる。

生チョコ-そもそもチョコレートとは、カカオに 砂糖やミルクを混ぜ合わせた混合物。(加熱もされている)全然意味はわからないが、それに『生』を付けた人は天才だ。トロリと柔らかい食感を、その名一言で言い表す言語感覚はスゴイ…。

今月は『生チョコ』の作り方を、ご紹介いたします。生チョコは本来ガナッシュと呼ばれ、マカロンやケーキに挟んだりして幅広く用いられます。長方形に切ると、その形よりパヴェ ド ショコラ (フランス語でチョコレートの石畳の意)と呼ばれます。おそらく、これを日本に売り込む際に、誰かが『生チョコ』と名付けたのかと思います。商才ありすぎですね。

作り方はとても簡単です。溶けたチョコレートにクリームを少しずつ加えて行くと、一度分離してザラっとなります。そこで焦らず更に優しく混ぜ続けると、再び乳化してツヤを取り戻します。

少しザラついたパートナーとの関係も、少しの優しさを持って続けて行けば、必ずやツヤを取り戻すはず!?　バレンタインに手作り『生チョコ』いかがでしょうか。

パヴェ ド ショコ

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橋本渚

フレンチ、イタリアンレストランで17年以上の経験を持ち、トロントミッドタウンにて、料理教室を主催。「分かりやすく、楽しい」をモットーに、家庭でできるおもてなし料理を教える。プライベートシェフとしての活動も始める。