5月下旬トロント発の家系ラーメンがオープン!横浜家系らぁめん 颯〜produced by RYUS NOODLE BAR〜
2013年6月にトロントにオープンして以来、多くのファンを集めてきた「RYUS NOODLE BAR」。当時豚骨ラーメンブームだった当時、他店では味わうことができない豚骨と鶏を合わせたオリジナルスープやヘルシー志向トレンドに注目し、ベジタリアン・ラーメンを始めるなど、独自のコンセプトを持ち合わせたラーメン店として人気を博している。さらに、この10年間で店舗を確実に増やしてきたほか、新横浜ラーメン博物館への出店やニューヨークでPOP店をオープンするなど、常にチャレンジしてきた。そのRYUSが新たに今年の5月に3つ目のブランドとなる家系ラーメンのお店をオープンする。
カナダ最大の経済都市としても知られるトロント。この5月下旬にはダウンタウンのフロント・ストリート×スパダイナ・アベニューに大型ショッピングモール「The Well」と称したフードやショッピングや職場や住居が集積された複合施設がオープンする。その中にあるフードコートエリアに「RYUS」ブランドの3号店が新しくオープンする。
今回は個人でも天丼店や居酒屋を共同で展開するなど飲食ビジネス業界を牽引する、RYUSのオーナーであり、ラーメンシェフでもある高橋さんにお話を伺った。
コンセプトは「トロント発の家系ラーメン」
私たちは、1号店の「RYUS Noodle Bar」は鶏白湯をメインに幅広いメニュー構成が楽しめることをコンセプトとしており、2号店の「らぁめん豚と煮干し」は豚骨ガッツリの二郎系をメインに、煮干しを効かせた淡麗系も味わえるようにしています。
3号店となる新ブランドでは、トロント発の家系ラーメンを提供する予定です。家系ラーメンは豚骨醤油ラーメンとも言われていますが、その味の魅力は豚骨をメインに、鶏と鶏油、醤油、中太麺の構成で成り立っています。
なので、1号店と2号店の持ち味を合わせて、これまで築いてきた自分たちの技術と味を最大限活かしたラーメンに挑戦していこうと考えています。
「味変」も!高橋さんの家系ラーメンの魅力
私が考える家系ラーメンの魅力はずばりその「味」です。
豚骨ラーメンでも醤油ラーメンでもない、その独特かつ病みつきになるようなテイストは今の日本で最も勢いのあるラーメンだと思っています。
さらに、ここカナダにおいても、にんにくや生姜、酢、辛みなどの「味変」のカスタマイズ要素においてもトロントニアンに支持される新しいスタイルだと考えています。
1号店・2号店の味が新店に活かされる
魚介系鶏白湯つけ麺
我々の1号店はオリジナルの鶏白湯スープをメインにラーメンを提供しています。今年2月から3月初旬に新横浜ラーメン博物館にて30周年記念のポップアップ店舗を出店してきましたが、我々の鶏白湯ラーメンは日本のどの鶏白湯ラーメンとも異なるテイストのラーメンです。
スープは非常に濃厚ですが、もたれないで毎日でも食べれる設計にしています。
また、日本人の方々にはぜひ「魚介系鶏白湯つけ麺」も食べてもらいたいですね。こちらも日本のつけ麺店に負けない味と自負しています。
2号店は「らぁめん豚と煮干し」という変わった名前のお店なのですが、その名の通り豚にこだわった「ガッツリ系の二郎系らぁめん」と、その対極にある「淡麗系の煮干しスープ」にこだわった2種類のラーメンが楽しめるコンセプトのお店です。
特に二郎スタイルのメガ盛りラーメンはローカルの若い世代にも人気が高いです。
また、この店舗では「唐揚げむかい」という、「塩から揚げ」にこだわったから揚げ店も併設しています。
「から揚げ」にはもともとラーメン用に私が数年掛かりで完成させたホタテ、干しエビ、イカなどの魚介エキスと昆布、シイタケなどの旨味を日本の海水塩とモンゴルの岩塩を使った秘伝の塩だれを「から揚げ」用にアレンジして使用しています。
旨味たっぷりのジューシーな「から揚げ」を是非試してください。
チャレンジ
創業し10年が経過しましたが、今回が初の大型のショッピングモールへの出店ですので、今まで我々のラーメンを食べてもらえていなかった方々にもご来店いただけると思っています。
日本人オーナーが運営する日本食レストランが非常に少ないトロントで、日本人が食べても納得し、カナディアンが食べても美味しいと感じてもらえるラーメンを提供すること、そして、トロントにはまだ浸透していない「日本の今」を伝えることにチャレンジしていきたいと思っています。
気になる注目ラーメン
この新店・新ブランドのために特注した麺と開発に一年以上を費やした特製スープで味わう、家系の豚骨醤油ラーメンをまずはぜひ皆さんに試してもらいたいです!
そして、次にお勧めしたいのはこの家系ラーメンに黒マーユをトッピングした「RYUS家系ブラックラーメン」と特製の家系のスープに4種の味噌を配合した特製味噌だれとニンニクをトッピングした「濃厚家系にんにく味噌ラーメン」も病みつきになると思っています。
住所: 486 Front St W. Toronto ON M5V 0V2 Unit 36
The Well Wellington Market内
営業時間: ショッピングモールに準ずる