『寿司テロ』と メディア、顧客との信頼関係の構築｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第57回
寿司テロという言葉がメディアを賑わせています。回転寿司店において、醤油さしを直接なめたり、レーンを回っているお寿司に不衛生ないたずらをしたりする動画を、SNSにアップして注目を集めるという非常に稚拙きわまりなく、他のお客 […]
カナダのしがないラーメン屋のアタマの中
『世界一のレストラン』が閉店する理由｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第56回
この仕事は持続不可能である 今年のはじめ、デンマークにある世界一とうたわれたレストラン「Noma」が、2024年をもって閉店するというニュースが報じられ、飲食業界を震撼させました。創業者の一人であり、あらゆる名声と栄誉を […]
ミッション、ヴィジョンを打ち立てる｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第55回
先月、ラーメン雷神が属するざっ串グループは全店を休業し、コロナ以降はじめて、実に３年ぶりのハワイへのカンパニートリップを敢行しました。昨年は良い結果を残し、従業員もこのつらい３年間を耐え抜いてくれたので、みんなにとって […]
今後の十年を 見据えて、売上とは何か？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第54回
TORJAの読者の皆さま、新年あけましておめでとうございます。今からちょうど一年前、オミクロン株の大流行で一ヵ月ほど店内営業ができない期間が続いていましたので、今年は無事に新年を迎えられてほっとしています。本年も何卒、 […]
ラーメン雷神10周年！｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第53回
ラーメン雷神が、この12月で創業10周年を迎えることができました。これもひとえに、日頃から雷神をご愛顧くださっている皆さんのお陰に他なりません。心より感謝申し上げます。また、普段からお世話になっている業者様や従業員はじ […]
世代論・バズワード・経営論、本質はどこに？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第52回
モノ消費・コト消費、イミ消費・トキ消費 子育てをしていると、10歳の娘と８歳の息子の性格の違いに気づかされることがあります。 娘は誕生日やクリスマスなど、特に欲しいものが見つからず、悩んだあげくにお金を貯めるなど、Z […]
物価と最低時給の上昇、円安の影響はいかに？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第51回
オンタリオ州・最低時給が15ドルから15・50ドルに 今月の一日よりオンタリオ州の最低時給が改定され、15ドルから15・50ドルに引き上げられました。今年の１月に14・35ドルから15ドルに引き上げられたばかりですので […]
売上の向上、現場主義｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第50回
ラーメン屋にとっては厳しい夏が終わりを告げ、しだいに忙しさが増していく今日このごろです。年明けのコラムで新年の抱負を語ったとおり、今年は現場に立ってガシガシ改善をくり返し、非常に良い状態で、かつコロナの影響をほとんど受 […]
トロント発！？盛り上がる音声配信｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第49回
先日、音声プラットフォーム「Voicy」を開発・運営する株式会社Voicyが27・３億円の資金調達をおこないました。「Voicy」とは、音声コンテンツの配信や聴取ができるプラットフォームで、チャンネル数はじつに1600 […]
インフレとプライシングの難しさ｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第48回
三年ぶりの日本への飛行機内でこの原稿を書いています。MySOSやArriveCANのアプリのダウンロードや、72時間以内のPCR検査の陰性証明の取得など、ドタバタ具合はこれまでとは比較にならないどころか、三年前の自分が […]
スケボーと多様性のあるコミュニティー｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第47回
先月からぐっと気温も上がってきて、ようやくぽかぽかと暖かい爽やかな春がやってきました。トロントの春は極端に短く、すぐに夏がやってきてしまうので、春らしいアクティビティをするなら今のうちです。僕は長い冬のあいだずっと、こ […]
日本映画の新しい夜明け｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第46回
ラーメン屋だけど映画の話をするわけ 先日、濱口竜介監督の映画「ドライブ・マイ・カー」が、アメリカのアカデミー賞で国際長編映画賞を受賞しました。本作は、フランスのカンヌ映画祭や日本アカデミー賞でも高い評価を得ており、日本 […]
アフターコロナの幸福観｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第45回
経済活動が、本格化の兆し 先月、ワクチンパスポートの提示やマスクの着用義務などの制約が解除されて、ようやく通常営業のかたちを取ることが出来るようになりました。物価の高騰や物流の遅れなど、まだまだ何かとビジネスの妨げとな […]
新しい『公益』 資本主義とは？｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第44回
経営のど真ん中の話 昨年、日本で岸田新政権が発足し「新しい資本主義」を掲げたのは記憶に新しいところです。中身がないというような批判や、株価の低迷といった問題はありますが、たしかに格差の拡大や、大学で借金を抱えた若者が社 […]
最悪な状況で、のらりくらりと幸せを見つける｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第43回
今年はのらりくらりと立ち回る 昨年から年明けにかけて、従業員でコロナの陽性者が出たり、濃厚接触により出勤できなかったりと、たいへん混乱しておりました。とてもお店を開けられる状況ではなく、２週間ほどクローズしましたが、再 […]
新年の抱負、10年目の挑戦｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第42回
TORJAの読者の皆さま、新年あけましておめでとうございます。本年も何卒、よろしくお願い申し上げます。昨年は何かと暗い話題ばかりでしたので、今回こそは明るい話題をと思っておりましたが、昨年の暮れからまた飲食店の人数規制 […]
ワクチンパスポートによる飲食店の苦悩｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第41回
前々回、前回と続いて、サプライチェーンの混乱による食品や加工品の不足、従業員不足による飲食業界の窮状を紹介してきました。今月こそは明るいを話題をと思っていましたが、願いはかなわず、今月も飲食の苦労話をお伝えすることにな […]
大量退職時代の理想の生き方とは｜カナダのしがないラーメン屋のアタマの中 第40回
Great Resignation 先月、おとなりアメリカの労働省が発表した８月の雇用動態調査によると、自発的な離職件数が４３０万人と過去最高を記録しました。 特に、ホテルやレストラン、バーといったコロナで大打撃を受 […]
