レシピ

先月の当欄にも書いたが、レストラン開業に向け邁進中。いや、邁進したい…。TORJA締め切り迫る11月某日、当初の予定から開業が既に半月程遅れている。カナダらしいと言えばそれまでだが、予定通りにことが進まない。TORJAが […]

火中の栗で、栗ごはん 『火中の栗を拾う』｜利の無い危険なことを、そそのかされて行うことの例え。 ♫ウサギ追〜いし　かの山〜　　小鮒釣〜りし　かの川〜 秋が深まると、望郷の念が強くなるのは、私がおっさんになった証か、年々 […]

友人とお酒を飲むとよく、「うんちく好きシェフとか言ってるくせに、毎回ダジャレばっかり書いてるよね」とからかわられます。そんな訳で書きます、うんちく、書きまくりっ‼ 今月は、季節の果物サバイヨンソースがけをご […]

「秋ナスは嫁に食わすな」と言う格言は、よく知られている。調べてみると、嫁に食べさせたくないものは、ことの他多い。秋サバや秋かますも、嫁に食わすなリストに載っている。ちなみに「五月わらびは嫁に食わすな」なんて言うものもある […]

イタリア系カナダィアンの友人ダニエルは、フェンネルを食べる際に決まってこの話をする。「俺のノンナ（イタリア語でおばあちゃん）は俺がお腹が痛いと 言うと、フェンネルを食べなさい。頭が痛いと言うとフェンネルを食べなさい。フェ […]

過日Torjaの編集長と、とあるカフェにて今後の方向性などを話合うべく、ミーティングを行った。 編集長 「橋本さんのコラム、基本的には皆さんにご好評いただいていますが、時にダジャレがあまりに酷いとの声も…。」 […]

春の珍事が吹き荒れた。不肖、私の催している料理教室に、数多くのお申し込みを頂き、お断りしなくてはならない事態が起こった。目を疑うとはまさにこのことだ。天変地異の前触れか。夢ならば覚めずにと願いたいものだ。 しかしながら、 […]

ピィーピー♫？×？ピィー 小学2年の娘が縦笛の練習を始めた。手が小さいせいか穴を上手く塞げず、不協和音のオンパレード。正直言って聞くに耐えないものだった。 「もうやめて〜」と言いかけたが、ぐっとそれを飲み込んだのは、一度 […]

生肉、生魚、生野菜。調理をされていないものに『生』を冠する-分かる。 生チョコ-そもそもチョコレートとは、カカオに 砂糖やミルクを混ぜ合わせた混合物。(加熱もされている)全然意味はわからないが、それに『生』を付けた人は天 […]

あなたのその白さ、その艶やかさに、しばし目を奪われてしまいます。あなたを見つめているとポーっとなってしまいます。そんなあなたのことを、「臭い」などという人に会うと、とても悲しい気持ちになります。 あっ、大根の話です。「カ […]

蕪化して鶉となる【ありえないことが、時として起こることのたとえ】 東洋医学において、葉物野菜は身体を冷やし、根菜類は身体を温めると考えられている。暑い時はその時に元気な葉物野菜を食べ、体温のバランスをとる。寒さが増せば、 […]

TORJAの締め切り迫る、8月某日32℃。スイカを頬張りながらレシピと文章を考えるも、筆は一向に進まない…。そこで泣きつくように、編集長に電話をかけた。 橋本「編集長もうダメです。アイディアが完全に枯渇しました。本当に全 […]

今思い返してみても赤面してしまう、そんな恥ずかしい思い出がある。 遡ること十数年前、カナダに来たての頃の話である。たどたどしい英語を駆使し、どうにかとあるレストランで仕事を得た。その厨房で掃除をしていると、食洗機のパイプ […]

日本語が達者なカナディアンの友人T。(私より漢字を書けるかも)そんな彼の一番好きな日本語は、「おニュー」。英語のNEWに「お」を付ける。それだけで物を新調した際の高揚感、喜びを表現出来ている。そんな日本人の言語感覚が面白 […]

ルピコン川を渡れ （※） ※ローマ帝国時代、国境であったルピコン川を武装した兵隊が渡ることは、反逆を意味し禁じられていた。翻って今日、大きな決断を下すことを意味する。 妻は暇そうに雑誌をパラパラと読んでいた。私は妻にクイ […]